• 500 g de céleri rémoulade • 350 g de chair de crabe en boîte • jus d'un citron vert • 1 botte de coriandre • 1 pincée de piment oiseau • sel • poivre
Le conseil de Dominique Laporte (Meilleur sommelier de France 2004) : Choisissez une Bière de Printemps aux notes d'agrumes, exprimant légèreté et fraîcheur : un juste équilibre avec
la saveur iodée du tourteau et les parfums plus anisés du céleri.
Les différentes étapes : • Dans un saladier, émietter la chair de crabe.
• Assaisonner avec le jus de citron, sel, poivre, piment et la moitié de la botte de coriandre préalablement ciselée.
• Laisser mariner au frais minimum deux heures.
• Poser le cercle sur l'assiette.
• Garnir à mi-hauteur de céleri rémoulade.
• Répartir dessus la chair de crabe marinée.
• Ôter le cercle.
• Décorer d'une pluche de coriandre.
• Servir très frais avec une bière de mars.
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