• 1 fromage « l'Ortolan 1921 » • 1 poire • 50 g de trompettes de la mort (champignons comestibles) • 20 g de beurre doux • 1 saucisse de Morteau cuite
Les conseils de Cooking2000 : • En 2011, à l'occasion de son 90ème anniversaire, la fromagerie Milleret lance l'Ortolan 1921.
• C'est l'occasion pour cette entreprise familiale de rappeler ses pures origines franc-comtoises et de célébrer la mémoire du « fromage des Origines » tel qu'il était fabriqué en 1921.
• Découvrez notre dossier sur la Saucisse de Morteau.
Fromage « l'Ortolan 1921 » farci aux poires et trompettes fraîches, salade frisée et séché de Morteau
• Tailler la poire en une fine julienne.
• Dans une poêle, faire fondre le beurre et disposer la julienne en une galette d'environ 1 cm d'épaisseur.
• Après 5 minutes, mélanger et augmenter le feu pour saisir.
• Quand la poire est caramélisée, la renverser sur une assiette filmée et lui donner la forme d'une galette de la taille du fromage.
• Laisser tempérer quelques minutes.
• Couper le fromage « l'Ortolan 1921 » dans son épaisseur en 2 disques identiques puis déposer la galette de poire sur l'une des moitiés.
• Recouvrir ensuite avec l'autre moitié et envelopper le tout de film alimentaire.
• Laisser reposer au frais de 12 à 48h.
• Tailler la saucisse cuite à la trancheuse à jambon en fines lamelles dans la longueur.
• Déposer sur une feuille de papier cuisson en prenant soin de la caler (surtout si vous utilisez un four ventilé).
• Enfournez à 175°C pendant 15 à 20 minutes.
• Sortir du four et placer sur une feuille de papier absorbant.
Dressage : • Trancher une part du fromage et la placer à plat dans l'assiette pour bien présenter le marbré.
• Accommoder avec une salade assaisonnée.
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