• Mondez et concassez les tomates, faites suer les échalotes ciselées, ajoutez la tomate, l'ail, le bouquet garni, sel, poivre, sucre.
• Laissez cuire à découvert pendant environ 20 minutes.
• Faites la pâte brisée, foncez une tarte, garnissez avec la concassée de tomate refroidie, un oeuf et 350 g de Comté râpé, assaisonnez.
• Faites cuire au four thermostat 6-7 (200°C / 390°F) pendant 30 minutes.
• 10 minutes avant la fin de la cuisson, disposez sur la tarte des rondelles de tomates, saupoudrez de Comté râpé et gratinez au four.
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