• 2 tomates de Marmande • 200 g d'Ossau Iraty • 2 pommes de terre • 2 oignons • 1 botte d'oignons nouveaux • 10 cl de crème • 1 feuille de gélatine • 1 cube de bouillon de volaille • 100 g de beurre • sel • poivre
Les conseils de Cooking2000 : • L'Ossau-Iraty est un fromage de brebis, originaire du Pays Basque et du Béarn.
Petit hamburger mousseline d'oignons nouveaux et Ossau Iraty
• Dans un premier temps, faire fondre le beurre lentement pour le clarifier et ne récupérer que la partie grasse du beurre qui supportera une cuisson à plus haute température.
• Eplucher et râper la pomme de terre à l'aide d'une râpe ou d'une mandoline.
• Dans une poêle à blinis, mettre un peu de beurre et poser un petit tas de pomme de terre râpé.
• L'aplatir dans la poêle de manière à façonner une petite galette.
• Assaisonner et cuire 5 minutes sur chaque face.
• Réaliser 8 galettes.
• Émincer et cuire les oignons nouveaux dans du beurre environ 10 minutes.
• Ajouter 25 cl de bouillon de volaille et cuire jusqu'à évaporation complète.
• Ajouter la crème liquide, porter un bouillon et sortir du feu.
• Mixer et mélanger à la gélatine préalablement trempée dans l'eau froide.
• Mouler dans un plat environ à 2 cm de haut et réserver au frais 25 minutes.
• Poser sur l'assiette une galette, disposer dessus un disque de mousseline d'oignon, l'Ossau-Iraty râpé et recouvrir d'une autre galette de pomme de terre.
• Servir à température ambiante et décorer avec les tomates.
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