Ingrédients pour la pâte à choux : • 15 g de lait en poudre Régilait • 10 cl d'eau • 2 g de sel fin • 4 g de sucre semoule • 40 g de beurre • 60 g de farine • 1 oeuf et 1 jaune
Ingrédients pour le guacamole : • 15 g de lait en poudre Régilait • 1 avocat (200 g) • 1 demi zeste de citron vert • 2 cuillères à café de jus de citron vert • 1 cuillère à soupe d'oignon frais haché • 5 feuilles de coriandre hachées • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive • 1 pincée de piment d'Espelette • sel • poivre
Ingrédients pour la décoration : • oeufs de saumon
Préparation de la pâte à choux : • Mélanger dans un bol la farine et le lait en poudre Régilait, qui apporte une belle couleur dorée aux choux et remuer l'ensemble afin d'obtenir une poudre fluide.
• Porter l'eau, le beurre, le sel, le sucre à ébullition.
• Verser le mélange farine/lait en poudre Régilait en une seule fois.
• Remuer à la spatule sur la flamme, afin d'obtenir une boule qui se détache des bords.
• Verser le tout dans un saladier, puis ajouter l'oeuf et le jaune et remuer à nouveau, pour obtenir un mélange homogène.
• Coucher des petits choux à la poche, badigeonner avec du lait en poudre Régilait délayé dans l'eau, pour qu'ils soient bien dorés et cuire à four chaud 210°C pendant 15 minutes.
• Baisser la température du four à 160°C et finir la cuisson durant 5 à 8 minutes.
• Laisser refroidir les choux, puis couper le haut pour les garnir.
Préparation du guacamole : • Mixer la chair de l'avocat au mixer, ajouter le zeste et le jus de citron vert puis l'huile d'olive.
• Retirer du mixer, puis ajouter le lait en poudre Régilait qui apporte de l'onctuosité au guacamole, l'assaisonnement, la coriandre et l'oignon frais haché.
• Garnir les choux à la poche avec une douille unie, ajouter quelques oeufs de saumon sur le dessus, dresser en cuillère et rajouter le chapeau sur le côté du chou.
Dressage : • Couper le chapeau des choux.
• Les garnir de guacamole à l'aide d'une poche à douille unie.
• Ajouter quelques oeufs de saumon.
• Dresser dans une cuillère apéritive et mettre le chapeau sur le côté.
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