Recette
Mousse d'Abondance et Girolles

Photo : © Sémaphore SIFA

Personne(s) : 4 personnes Préparation : 20 minutes + 60 minutes de réfrigération Cuisson : 15 minutes Coût : Moyen Ingrédients : consultez la liste © Fromages de Savoie Tous droits de reproduction réservés.

Les différentes étapes :


• Coupez l'Abondance en cubes.

• Faites chauffer le lait, la crème, le sel et le poivre, ajoutez l'Abondance et faites-le fondre.
• Coupez le feu, ajoutez l'agar-agar et mélangez.
• Versez la préparation dans un siphon, percutez une ou deux cartouches de gaz (selon les caractéristiques de votre siphon) et faites prendre au froid pendant au moins une heure.

• Lavez les girolles et faites-les revenir au beurre.
• Salez, poivrez.

• Découpez le pain de la taille de croûtons et toastez-les.

• Réchauffez le siphon au bain-marie quelques minutes.

• Disposez dans le fond d'une assiette creuse, quelques girolles, recouvrez avec la mousse d'Abondance au siphon et décorez de croûtons, de girolles et de fleurs comestibles (optionnel).
• Servez immédiatement.