Ingrédients pour les pâtés : • 300 g de pâte à pâté croûte ou à défaut de la pâte brisée • 100 g de sots-l'y-laissent de poulet fermier • 150 g de foie gras frais • 150 g de filet de veau haché • 50 g de gorge de porc hachée • 10 cl de Champagne Millésimé Brut 2000 • 20 g de beurre • 1 œuf + 1 jaune
Ingrédients pour l'accompagnement : • 4 figues confites • 40 g de poudre d'amandes • 20 cl de Champagne De Castelnau Millésimé Brut 2000
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Les conseils de Cooking2000 : • Pour confectionner une pâte à pâté croûte facile et rapide, remplacez la moitié du beurre par du saindoux dans votre recette classique de pâte brisée.
• Servir ce pâté en course avec un Champagne De Castelnau Millésimé Brut 2000.
• Vous pouvez gagner du temps en achetant la pâte à pâté croûte déjà préparée chez le boulanger.
• Découvrez l'origine du pâté en croûte et
nos recettes de pâté en croûte.
• Dans un saladier, mélangez les sots-l'y-laissent de poulet, le veau haché, la gorge de porc, l'œuf entier, la poudre d'amandes, du sel et du poivre.
• Incorporez le Champagne, malaxez et laissez mariner deux heures au frais.
• Taillez le foie gras en quatre morceaux, assaisonnez-les et poêlez-les 20 secondes sur chaque face.
• Chemisez quatre cercles individuels à pâtisserie (7 cm de hauteur, 5 cm de diamètre) avec du papier sulfurisé.
• Etalez finement la pâte à pâté croûte et recouvrez les quatre cylindres.
• Badigeonnez l'intérieur de jaune d'œuf battu avec un peu d'eau, garnissez de farce et de foie gras.
• Recouvrez de pâte et pincez les bords pour bien sceller les pâtés.
• Faites une incision et glissez une cheminée de papier sur le dôme de chaque pâté.
• Badigeonnez toute la surface du dôme du pâté avec le reste du jaune d'œuf battu.
• Coupez les figues confites en quatre, disposez-les dans une petite casserole avec le champagne, portez à ébullition et retirez aussitôt du feu.
• Couvrez et laissez refroidir.
• Enfournez les pâtés une vingtaine de minutes à 200°C.
• Servez les petits pâtés individuels froids avec les figues confites marinées au champagne.
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