• 300 g de champignons sauvages (mousserons, trompettes, girolles) • 200 g d'épinards • 300 g de lait • 300 g de crème liquide • 3 oeufs entiers • 3 jaunes d'oeufs • sel • poivre
Ingrédients pour la pâte brisée : • 250 g de farine • 1 jaune d'oeuf • 125 g de beurre • eau • 1 pincée de sel
• Faire sauter les champignons sauvages, assaisonner et réserver au frais.
• Faire l'appareil à crème prise en mixant le lait, la crème les oeufs.
• Rectifier l'assaisonnement puis réserver.
Préparation de la pâte brisée • Disposer la farine en fontaine sur le plan de travail, ajouter le beurre ramolli coupé en morceaux, puis ajouter le sel.
• Sabler du bout des doigts, refaire une fontaine et ajouter le jaune d'oeuf.
• Mélanger doucement avec les doigts en ajoutant un peu d'eau.
• Au fur et à mesure du mélange, ajouter la totalité de la farine jusqu'à obtenir une boule.
• Fraiser avec la paume de la main légèrement la pâte et laisser reposer 15 minutes.
• Pendant le repos de la pâte, faire sauter les pousses d'épinards avec un peu de beurre et assaisonner.
• Reprendre les champignons et l'appareil à crème prise.
• Préchauffer le four à 160°C (thermostat 5-6).
• Etaler la pâte et foncer le moule à quiche.
• Ajouter les épinards et les champignons puis verser le mélange dessus.
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