A l'avance : • Laisser tremper le quinoa quelques instants pour bien le rincer.
• Le cuire dans deux fois son volume d'eau salée, à couvert, pendant 10 minutes.
• Hors du feu et toujours à couvert, laisser gonfler puis refroidir complètement.
• Rincer les fruits, les peler (abricots et nectarines) et les couper en petits morceaux.
• Couper le Beaufort en petits cubes, ciseler la menthe.
• Préparer la sauce avec l'huile d'olive, le jus du citron jaune, le sel et le poivre.
• Ajouter le quinoa refroidi, les fruits, la menthe et le Beaufort.
• Laisser mariner au moins une heure au frais avant de servir.
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