• 12 fonds de tartes en pâte salée précuits • 25 asperges des sables des Landes IGP • 2 tomates mondées, épépinées et coupées en petits cubes • 100 g de mascarpone • 50 g de chèvre frais • 1 bouquet de basilic • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive • sel • poivre
Les conseils de Cooking2000 : • Consultez notre dossier sur les Asperges des Sables des Landes.
• Pour savoir si les asperges sont cuites, vérifier que la pointe d'un couteau s'enfonce facilement dans la tige.
Tarte aux Asperges des Landes des Sables IGP et sa mousse tomate-basilic
• Préparez la mousse de tomate en mélangeant les cubes de tomates, le chèvre frais, le mascarpone fouetté en chantilly, les feuilles de basilic
frais lavées et finement émincées.
• Salez, poivrez.
• Laissez reposer au frais minimum 2 heures.
• Epluchez les asperges des sables des Landes IGP et les cuire dans un grand volume d'eau salée ou à la vapeur pendant 15 à 20 minutes.
• Egouttez-les et plongez-les dans l'eau glacée pour arrêter la cuisson.
• Coupez-les en 2 dans le sens de la hauteur, puis coupez la tige de la taille des fonds de tarte.
• Tartinez la mousse de tomate sur les fonds de tartes, posez par-dessus les asperges des sables des Landes IGP, parsemez de cubes de tomates et
de basilic.
• Arrosez d'huile d'olive avant de servir.
Catherine Kluger adore les tartes et a des idées de recettes plein la tête ! En 2009, elle ouvre une fabrique à tartes ; elle y propose chaque jour des tartes gourmandes et colorées, réalisées
sur place à partir d'ingrédients soigneusement sélectionnés. C'est frais, innovant et délicieux, bref, on ne résiste pas ! A déguster sur place, à emporter ou à se faire livrer !
Rendez-vous à :
La Fabrique de Tartes Kluger 6, rue du Forez Paris 3ème - Tél 01 53 01 53 53
Site web : www.tarteskluger.com ou dans son tout nouveau Comptoir - 32 rue Debelleyme Paris 3ème.
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