• 200 g de farine très fine (T45 ou T55) • 90 g de beurre très froid coupé en morceaux • 2 œufs • 2 cl d'eau très fraîche • 1 pincée de sel
Des idées encore des idées !
Les conseils de Cooking2000 : • Il faut travailler le beurre lorsqu'il est très froid, étaler la pâte également lorsqu'elle est bien reposée et refroidie sinon elle va gonfler ou descendre.
• Cette recette permet de préparer 30 fonds de mini-tartes salées ou environ 12 tartelettes individuelles.
• Découvrez la recette de Catherine Kluger : Tarte aux Asperges des Landes des Sables IGP et sa mousse tomate-basilic.
• Mélangez la farine et le sel, puis ajoutez le beurre.
• Sablez délicatement la pâte du bout des doigts jusqu'à obtenir un sablage très fin sans trop réchauffer le beurre.
• Ajoutez l'œuf battu mélangé à l'eau fraîche pour obtenir une pâte homogène en la travaillant le moins possible, de préférence avec le plat
de la main (ou au robot).
• Enveloppez la boule de pâte de film alimentaire et laissez-la reposer au frais pendant 2 heures au minimum.
• Aplatissez la boule de pâte en la tapant avec le rouleau à pâtisserie.
• Farinez le plan de travail et étalez la pâte au rouleau.
• Découpez des fonds de tartes de la taille de vos moules ou cercles à tarte.
• Piquez la pâte avec une fourchette sans trop appuyer puis foncez la pâte dans les cercles ou dans les moules préalablement beurrés en la
collant bien aux parois.
• Placez le tout au réfrigérateur pendant 30 minutes au minimum.
• Mettez ensuite au fond de la tarte du papier cuisson découpé en cercle, posez dessus des poids ou des haricots et faites précuire 30 minutes au
four préchauffé à 160°C.
• Enlevez les poids et badigeonnez le fond de la tarte de l'œuf battu à l'aide d'un pinceau.
• Repassez le fond de tarte au four pendant 3 minutes afin de faire sécher la dorure et la rendre ainsi imperméable avant de le garnir.
Catherine Kluger adore les tartes et a des idées de recettes plein la tête ! En 2009, elle ouvre une fabrique à tartes ; elle y propose chaque jour des tartes gourmandes et colorées, réalisées
sur place à partir d'ingrédients soigneusement sélectionnés. C'est frais, innovant et délicieux, bref, on ne résiste pas ! A déguster sur place, à emporter ou à se faire livrer !
Rendez-vous à :
La Fabrique de Tartes Kluger 6, rue du Forez Paris 3ème - Tél 01 53 01 53 53
Site web : www.tarteskluger.com ou dans son tout nouveau Comptoir - 32 rue Debelleyme Paris 3ème.
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