Ingrédients pour la pâte brisée : • 250 g de farine • 150 g de beurre • 4 g de fleur de sel • 8 g de sucre • 1 jaune d'oeuf • 5 cl de lait entier
Ingrédients pour la garniture : • 150 g de marrons confits • 120 g de foie gras cru • 35 g d'huile d'olive • 75 g de vinaigre de Xérès • sel • poivre • 1 botte d'oignons nouveaux
Les conseils de Cooking2000 : • Consultez notre article sur les marrons glacés.
• Cette recette est extraire du livre Marrons glacés (Edition Flammarion)
Préparation de la pâte • Avec un batteur, mélanger la farine, le beurre froid coupé en morceaux, la fleur de sel et le sucre.
• Mélanger jusqu'à l'obtention de petits grains.
• Ajouter ensuite le jaune d'oeuf, le lait jusqu'à l'obtention d'une boule homogène.
• Foncer des cercles de 8 cm de diamètre et cuire environ 10 minutes à 170 °C (thermosthat 5/6).
Préparation de la garniture • Tailler le foie gras en fines tranches et réserver au réfrigérateur.
• Couper les marrons confits en deux.
• Les faire revenir dans l'huile d'olive ; déglacer avec le vinaigre de Xérès, saler et poivrer.
• Faire revenir les oignons dans l'huile d'olive jusqu'à obtention d'une légère coloration.
• Disposer la garniture dans chaque tartelette en rajoutant les petites tranches de foie gras.
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