• 250 g de foie gras frais éveiné • 30 g de sucre (pour caramel) • 30 g d'eau (pour caramel) • 30 g de beurre • 20 g de sucre semoule • 6 noisettes émondées • 4 pommes golden • 1 pâte feuilletée en rouleau • thym • feuille d'or • fleur de sel • poivre
Les conseils de Cooking2000 : • Découvrez notre dossier sur la Bière de Noël.
• Consultez nos recettes de foie gras.
• Vous pouvez aussi remplacer le foie gras poêlé par un foie gras en terrine froid.
• Lorsqu'il est bien doré, plonger 6 noisettes.
• Retirer l'excédent de caramel et réserver les noisettes sur un papier d'aluminium.
• Répartir le reste du caramel dans 6 moules à tartelette.
• Couper le foie gras en tranche (environ 1 cm d'épaisseur et 4/5cm de longueur) et les placer au congélateur.
• Peler les pommes, les couper en cubes, saupoudrer de 20 g de sucre semoule, d'un peu de poivre moulu et remuer.
• Dorer les morceaux dans le beurre pendant 5 minutes jusqu'à ce que les morceaux soient moelleux.
• Répartir les morceaux dans les moules.
• Recouvrir les moules de pâte feuilletée.
• Bien épouser les bords.
• Enfourner 45 minutes dans un four préchauffé à 180°C.
• Laisser reposer quelques minutes les tartes, les retourner et ôter les moules.
• Cuire dans une poêle bien chaude les morceaux de foie gras, 30 secondes de chaque côté, et les disposer sur les tartes tatin.
• Saupoudrer de fleur de sel, de poivre et de feuilles d'or.
• Placer au dessus des morceaux de foie gras une noisette caramélisée et décorer de thym.
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