• 1 beau melon charentais • 1 pâte brisée • 15 g de beurre • 30 g de cassonade • 1 petit fromage de chèvre frais • 2 belles branches de thym frais • 1 belle poignée de roquette
• Couper le melon, l'évider, faire des tranches fines et enlever la peau.
• Mettre une poêle à chauffer, faire fondre le beurre, faire dorer les tranches de melon de chaque côté 5 minutes à feu doux.
• Ôter le jus et réserver sur une assiette.
• Dans la poêle, verser la cassonade et ajouter 1 cuillère à soupe d'eau.
• Remuer jusqu'à l'obtention d'un caramel blond.
• Verser le caramel dans un moule à manquer légèrement huilé, chemiser et laisser refroidir.
• Disposer dans le moule les tranches de melon en rosace, parsemer de thym frais.
• Recouvrir de pâte brisée et glisser la pâte bien autour avec les doigts.
• Enfourner à 190°C pendant 20 à 30 minutes.
• Lorsque la pâte est bien dorée, retourner la tarte à l'aide d'une assiette plate.
• Émietter le chèvre à la fourchette, saler et poivrer.
• Disposer le chèvre frais sur la tarte tatin et déguster aussitôt avec quelques feuilles de roquette assaisonnées.
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