• 1 foie gras de canard éveiné • 7 g de sel fin • 3 g de poivre moulu • 1 g de poudre de cannelle • 2 g de sucre en poudre • la pulpe d'une gousse de vanille • 25 g de chocolat à 50% de cacao râpé
• Préparer l'assaisonnement en mélangeant le sel, le sucre, le poivre, la vanille et la cannelle.
• Placer les lobes de foie gras (le petit et le gros) ouverts sur un plan de travail filmé.
• Saupoudrer l'intérieur avec la moitié de l'assaisonnement, les retourner et saupoudrer le reste.
• Retourner les foies et répartir au centre le chocolat noir râpé.
• Disposer le plus gros des lobes de foie gras au fond de la terrine, puis le petit et bien presser.
• Disposer une feuille de papier sulfurisé, aux dimensions de la terrine, sur le dessus et placer au frais minimum 1 heure.
• Préchauffer le four à 100°C.
• Disposer la terrine dans un bain marie (eau tiède) et enfourner 45 minutes.
• Sortir du four et laisser tiédir avant d'entreposer au frais.
• Laisser reposer au minimum une journée avant de déguster.
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