• Découper les avocats en dés, arroser de jus de citron.
• Ajouter un filet d'huile d'olive, assaisonner de sel de poivre et de baies roses concassées, réserver.
• Découper les radis Florette en fines lamelles, réserver.
• Dans une poêle, déposer un filet d'huile d'olive puis faire torréfier les amandes effilées, puis réserver.
• Poser un cercle à pâtisserie sur une assiette et le remplir de brunoise d'avocats en pressant avec le dos de la cuillère pour lui donner une forme régulière.
• Soulever délicatement le cercle : la brunoise doit parfaitement se tenir.
• Entourer cette brunoise avec une tranche de saumon fumé.
• Ajouter la salade « jeunes pousses douces » Florette assaisonnée de vinaigrette, quelques lamelles de radis, les amandes effilées et quelques brins d'aneth Florette.
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