• 4 verrines (pour le service) • 4 tranches de saumon fumé Delpeyrat • 125 g de crème de mascarpone • 100 g de crème fouettée • 2 oeufs • ½ pamplemousse • 1 avocat • 4 blinis (de même diamètre que le fond de la verrine) • 1 cuillère à café de zestes de citron • quelques brins de ciboulette • quelques grains de mignonette de poivre • sel • poivre
• Peler à vif à l'aide d'un couteau les segments de pamplemousse.
• Réserver les et filtrer le jus.
• Peler et dénoyauter l'avocat, l'écraser à la fourchette, saler, poivrer, ajouter le jus de pamplemousse pour éviter l'oxydation.
• Tailler à la bonne mesure les blinis et les disposer au fond de la verrine.
• Ajouter la crème d'avocat, puis le saumon fumé coupé en petites lamelles et les suprêmes de pamplemousse.
• Fouetter doucement la crème de mascarpone et les oeufs.
• Lorsqu'elle est montée, incorporer délicatement la crème fouettée et le sel.
• Remplir, de cette préparation, une poche à douille et décorer le dessus des verrines.
• Ajouter quelques grains de poivre, brins de ciboulette et zestes de citron.
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