• 300 g de Selles-sur-Cher sans croûte • 1 kg de patates douces • 1 cuillère à soupe de harissa • 1 litre de bouillon de volailles ou de légumes • sel • poivre
• Faites cuire les patates douces dans le bouillon puis mixez afin d'obtenir un velouté bien onctueux.
• Rajoutez de l'eau bouillante si la soupe vous semble trop épaisse.
• Rajoutez la moitié du fromage dans le velouté très chaud et faites le fondre dedans.
• Assaisonnez de sel et poivre.
• Mélangez la harissa avec le reste du fromage et servez-le en petites quenelles avec le velouté.
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