• 250 g d'émincé de lapin • 2 yaourts fermes • 1 botte d'oignons frais • 2 bottes de radis • 400 g de pommes de terre • 1 cube de bouillon de légumes • 4 grandes tranches de pain de campagne • huile végétale • sel • poivre • piment d'Espelette
Les conseils de Cooking2000 : • Découvrez nos recettes à base de lapin.
• Utiliser des filets de lapin à la place de l'émincé ou même des restes de lapin cuit.
Recette Velouté Printanier de Radis et Tartines de Lapin
• Porter 1 litre d'eau à ébullition avec le cube de bouillon.
• Ajouter les morceaux de lapin, couvrir et laisser pocher hors du feu pendant 10 minutes.
• Pendant ce temps, éplucher et émincer finement les pommes de terre.
• Laver et émincer la moitié des oignons frais.
• Préparer les radis, conserver les fanes et les laver soigneusement.
• Faire revenir quelques minutes dans 2 cuillères à soupe d'huile les pommes de terre avec les oignons, ajouter les fanes de radis, puis le bouillon en réservant les morceaux de lapin.
• Porter à ébullition et laisser cuire 20 minutes avant de mixer.
• Ajuster l'assaisonnement si besoin.
• Hacher grossièrement au couteau les morceaux de lapin, la moitié des radis et le reste des oignons frais.
• Mélanger le tout avec les yaourts, du sel, du poivre et du piment d'Espelette.
• Étaler cette préparation sur les tranches de pain et servir avec la soupe bien chaude et le reste de radis coupés en rondelles.
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