• 1 kg de Coco de Paimpol frais à écosser ou 450 g de grains • 150 g de lard fumé • 2 carottes Prince de Bretagne • 3 oignons • 2 clous de girofle • 1 branche de thym • laurier • poivre noir • gros sel
Les conseils de Cooking2000 : • Consultez notre article sur le Coco de Paimpol.
• Le coco se cuit à votre convenance, selon vos goûts et l'utilisation pour un plat.
• Préférez le plutôt ferme pour accompagner un poisson ou une viande mais prolongez la cuisson pour en faire une crème ou un appareil à gratiner.
• Recouvrir d'eau dans une casserole les cocos de Paimpol : mouiller à une fois et demie de la hauteur.
• Attendre l'ébullition, écumer si nécessaire.
• Ajouter 1 oignon piqué avec 2 clous de girofle, les 2 autres oignons émincés, les carottes en bâtonnet, le thym, le laurier et le lard fumé taillé
grossièrement, poivrer.
• Au trois quart de la cuisson, ajouter le gros sel.
• Cuire à feu moyen durant une trentaine de minutes.
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