• 6 petites tomates • 2 petits poivrons rouges • 6 petites aubergines • 3 petites courgettes • 200 g de quinoa • 1 cube de bouillon de légumes • ½ poivron rouge et ½ poivron vert pour la farce • 2 courgettes moyennes pour la farce • 3 oignons blancs et 2 gousses d'ail pour la farce • 2 oeufs • 300 g de Comté râpé • ½ botte de basilic ciselé • huile d'olive • sel • poivre
• Couper et évider les aubergines, courgettes et poivrons.
• Les cuire à l'eau bouillante salée et les rafraîchir.
• Evider les tomates.
• Assaisonner légèrement l'intérieur des légumes et réserver.
• Préchauffer le four à 180°C (th. 6).
• Faire bouillir une casserole d'eau avec le cube de bouillon de légumes.
• Y faire cuire le quinoa 12 minutes et égoutter.
• Pour la farce, hacher les demi-poivrons, les courgettes, l'ail et les oignons au couteau.
• Faire revenir le tout à l'huile d'olive sans coloration.
• Hors du feu, ajouter le quinoa cuit, le Comté râpé, les oeufs et le basilic ciselé et un peu d'huile d'olive.
• Bien mélanger et assaisonner.
• Farcir les légumes et les disposer dans un plat allant au four avec un trait d'huile d'olive.
• Cuire pendant 20 minutes et arroser d'un trait d'huile d'olive à la sortie du four.
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