Légumes oubliés sur fine salade
de fenouil, vinaigrette aux girolles

Photo : © Magda F.Mantovani

Personne(s) : 4 personnes Préparation : 15 minutes Cuisson : 30 minutes Coût : Moyen Ingrédients : consultez la liste © Magda Tous droits de reproduction réservés.

Les différentes étapes :


• Faire cuire les salsifis, le céleri et les artichauts poivrades à légère ébullition pendant 20 minutes.

• S'assurer qu'ils restent légèrement fermes puis égoutter et refroidir après la cuisson.

• Couper chaque artichaut en 6 et faire des petits bâtonnets de 5 cm avec les salsifis et le céleri.
• Réserver.

• Verser les girolles Magda® surgelées dans une poêle bien chaude et sans matière grasse.
• Laisser cuire à feu doux pendant une dizaine de minutes en retournant régulièrement et jusqu'à évaporation totale de l'eau.

• Une fois les girolles refroidies, les mélanger avec l'huile d'olive, l'huile de noix et le vinaigre de Xérès.
• Saler et poivrer.

• Emincer le fenouil.
• Couper les carottes et les betteraves en fines lamelles.
• Mélanger les deux préparations séparément avec la vinaigrette aux girolles.

• Déposer le fenouil émincé assaisonné au centre de l'assiette et disposer au-dessus les lamelles de légumes crus, puis les légumes cuits.
• Assaisonner avec le reste de vinaigrette aux girolles.


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