• 4 Cabécous du Périgord • 4 belles pommes de terre • 2 jaunes d'oeufs • 1 bouquet de basilic frais • quelques graines de fenouil • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive • sel • poivre du moulin
Les conseils de Cooking2000 : • Découvrez notre article sur le fromage Cabécou du Périgord.
• Le mot 'Cabécou' vient de l'occitan 'cabrecon' dont la racine est 'cabra', c'est à dire chèvre.
Recette Paillassons de pommes de terre aux Cabécous du Périgord
• Peler les pommes de terre, les laver, les essuyer et les râper avec la râpe à céleri.
• Les mettre dans un saladier avec les jaunes d'oeufs.
• Ciseler finement 8 feuilles de basilic, les ajouter aux pommes de terre râpées, saler, poivrer, bien mélanger.
• Former 4 paillassons avec cette préparation.
• Faire chauffer l'huile dans une poêle anti-adhérente, laisser cuire les paillassons à feu moyen, 5 minutes de chaque côté, puis les déposer sur du papier absorbant.
• Placer un Cabécou du Périgord sur chaque paillasson.
• Mettre sous le gril pour dorer légèrement le fromage.
• Au moment de servir, présenter les paillassons décorés de feuilles de basilic et de graines de fenouil.
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