• 600 à 800 g de pommes de terre à frites (selon l'appétit et l'âge des convives) • huile de friture ou graisse végétale • sel • poivre
Des idées encore des idées !
Les conseils de Cooking2000 : • Consultez notre dossier sur la pomme de terre.
• Les pommes de terre à frites, comment choisir la bonne variété de pommes de terre ? • Les pommes de terre à chair farineuse ont aussi la particularité de moins absorber l'huile (taux de matière sèche élevé, peu d'eau), elles donc également parfaites pour les frites.
• Pas la peine de le cacher, un Poulet fermier Label Rouge rôti sera très heureux accompagné par ces frites.
• Détaillez-les en bâtonnets de 1 cm de section.
• Lavez-les à grande eau fraîche pour éliminer l'amidon ; égouttez-les et séchez-les dans un torchon avant de les plonger dans la friture.
• La cuisson s'opère en deux temps et à deux niveaux de chaleur différents.
• Procédez par petites quantités successives : immergez-les dans une friture à 160/170°C pendant 6 à 7 minutes selon la taille des frites ; égouttez.
• Augmentez la puissance du feu : plongez à nouveau les frites 2 à 3 minutes dans l'huile à 180/190°C jusqu'à obtention d'une belle couleur dorée, d'un agréable croustillant (elles doivent
être fondantes à l'intérieur, croquantes à l'extérieur).
• Quelle que soit leur taille, il faut les saler au sel fin après les avoir posées sur un papier absorbant pour enlever l'excédent de matière grasse.
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