• 500 g de purée de carottes • 400 g de jambon de pays fumé • 350 g de Beaufort • 250 g de vitelottes • 20 g de beurre • 10 cl de vin blanc • 30 g d'échalote • 10 g d'ail • 30 cl de crème • olives noires • herbes fraîches
• Dans une poêle antiadhésive, répartir du Beaufort râpé en tas fins pour former des tuiles.
• Faire fondre et cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.
• Retirer à la spatule.
• Faire réduire le vin blanc avec ail et échalote hachés, puis crémer.
• Réserver au chaud.
• Rincer, tailler et cuire les vitelottes.
• Chauffer et assécher la purée de carottes.
• Ajouter sans trop mélanger 50 g de Beaufort.
• Saler et poivrer.
• Déposer la purée au cœur de l'assiette, décorer de pétales de jambon, de tuiles de Beaufort, de vitelottes et d'un cordon de sauce.
• Ajouter selon l'envie des olives noires et des herbes fraîches.
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