Recette
Purée de carottes au Beaufort

Photo : © Atelier Sylvain Madelon

Personne(s) : 4 personnes Préparation : 35 minutes Cuisson : 30 minutes Coût : Moyen Ingrédients : consultez la liste Une recette réalisée par les élèves de l'Ecole Hôtelière Le Fontanil © Syndicat du fromage Beaufort Tous droits de reproduction réservés

Les différentes étapes :


• Dans une poêle antiadhésive, répartir du Beaufort râpé en tas fins pour former des tuiles.
• Faire fondre et cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.
• Retirer à la spatule.

• Faire réduire le vin blanc avec ail et échalote hachés, puis crémer.
• Réserver au chaud.

• Rincer, tailler et cuire les vitelottes.
• Chauffer et assécher la purée de carottes.
• Ajouter sans trop mélanger 50 g de Beaufort.
• Saler et poivrer.

• Déposer la purée au cœur de l'assiette, décorer de pétales de jambon, de tuiles de Beaufort, de vitelottes et d'un cordon de sauce.

• Ajouter selon l'envie des olives noires et des herbes fraîches.