Recette
Ratte du Touquet
aux coques et aux épinards

Photo : © La Ratte du Touquet

Personne(s) : 4 personnes Préparation : 10 minutes Cuisson : 25 minutes Coût : Moyen Ingrédients : consultez la liste Une recette d'Alexandre Gauthier Chef 1* de l'Auberge de la Grenouillère Montreuil-sur-Mer, près du Touquet © La Ratte du Touquet Tous droits de reproduction réservés

Les différentes étapes :


• Cuire les Ratte du Touquet dans de l'eau salée au sel de mer gris.

• Porter à ébullition un fond d'eau douce, puis ajouter une noisette de beurre, les épinards et les coques.
• Réserver à couvert dès l'ouverture des coques.

• Disposer les Ratte du Touquet coupées en lamelles dans un saladier et ajouter les coques et les épinards.
• Assaisonner d'un filet d'huile d'olive, de fleur de sel et de poivre blanc.
• Mélanger le tout.