La coque est un coquillage fouisseur qui vit enfoncé de quelques centimètres sous le sable. Grâce aux siphons formant 2 petits trous à la surface, les coques se nourrissent en filtrant l'eau de mer.
Les coques appartient à la famille des cardiidae. L’espèce élevée est la coque commune : Cerastoderma edule.
Bombée et ronde, la coque a une coquille solide et rayée qui renferme une petite noix blanche, charnue et un peu ferme, flanquée d'une minuscule crête orange, le corail.
Selon les régions, elle est aussi appelée bucarde, rigadot, sourdon, hénon ou maillot.
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Les coques sont vendues au litre ou au kilo. Au moment de l'achat, il faut vérifier que les coques
soient bien fraîches et fermées. Les coques commercialisées sont contrôlées sanitairement. La marque
sanitaire doit figurer et mentionner leur provenance, leur date de conditionnement et le numéro
d'agrément de l'expéditeur.
Les coques sont abondantes sur toutes les côtes (en France) de la Manche et de l'Océan Atlantique. On en trouve toute l'année, mais la meilleure saison pour les acheter se situe entre septembre et mars.
• Recettes avec des coques
• Comment les nettoyer ?
• Comment les conserver ?
• Comment les cuire ?
• Les coquillages apportent du tonus
(Source : CNC)
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