• 4 pommes de terre à chair ferme (300 g environ) • 3 courgettes fines • 100 g de roquette • 3 tomates • 1 cuillère a soupe de vinaigre balsamique • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive • 5 brins de persil • 2 brins de basilic • 6 brins de ciboulette • sel • poivre
• Laver les pommes de terre.
• Déposer les pommes de terre dans un saladier.
• Les couvrir d'eau à mi hauteur.
• Couvrir d'un film et cuire 8 minutes au four à micro-ondes puissance maximum.
• Tailler les pommes de terre en rondelles d'un demi-centimètre d'épaisseur.
• Laver les courgettes et les tailler au couteau économe dans le sens de la longueur.
• Laver la roquette.
• Tailler les tomates en dés réguliers.
• Déposer dans un saladier.
• Assaisonner de vinaigre balsamique.
• Saler et poivrer.
• Ajouter l'huile d'olive.
• Pour préparer la sauce vierge, concasser toutes les herbes (persil, basilic, ciboulette) et les ajouter aux tomates.
• Répartir la roquette dans 4 bols.
• Ajouter les courgettes crues puis les pommes de terre.
• Arroser de sauce vierge préparée.
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