• Laver et éplucher les pommes de terre.
• Les râper comme des carottes.
• Dans une poêle antiadhésive, verser 1 cuillère à soupe d'huile d'olive puis chauffer vivement.
• Déposer les pommes de terre pour former une galette.
• Presser à l'aide d'une cuillère et cuire à feu doux 3 à 4 minutes.
• Retourner et finir la cuisson 3 à 4 minutes sur l'autre face à feu doux.
• Mixer les olives, les tomates séchées, les câpres, l'huile d'olive et l'ail.
• Répartir le tout sur la galette de pommes de terre.
• Déposer les tomates taillées en rondelles en rosace.
• Décorer d'un bouquet de roquette et assaisonner d'huile d'olive et de vinaigre balsamique.
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