Ingrédients pour la pâte : • 70 g de pistaches non salées émondées (+ déco) • 160 g de farine • 20 g de fécule de maïs • 7 cl d'huile (goût neutre) • 8 cl de Pinot Blanc • 1 œuf • ½ sachet de levure
Ingrédients pour la garniture : • 400 g de fromage frais aux herbes • 15 cl de crème fleurette • 3 cuillères à soupe d’huile • 1 botte d'oignons nouveaux • 1 botte de carottes nouvelles • 1 botte de radis • 1 botte de navet • ½ citron • 4 cuillères à soupe de Pinot Blanc • 1 pincée de sucre • sel • poivre du moulin
• Laver les légumes puis couper et réserver leurs fanes.
• Mixer finement 70 g de fanes blanchies grossièrement égouttées (navets, radis, carotte) avec les pistaches, l'huile, le vin et l'œuf.
• Ajouter la farine, la fécule de maïs, la levure et du sel.
• Quand la pâte est homogène, l’étaler sur 8 mm d’épaisseur à l’intérieur d’un carré ou d'un cercle à pâtisserie graissé.
• Réserver au frais 40 minutes avant de cuire à four préchauffé à 160°C pendant 20 minutes.
• Monter la crème en Chantilly et l'incorporer au fromage frais avec quelques tiges d’oignons ciselées.
• En garnir la pâte refroidie et réserver au frais.
• Faire suer les carottes à l’huile dans une grande sauteuse pendant 5 minutes.
• Ajouter les oignons, les navets, le vin, le jus du citron, 4 cuillères à soupe d'eau, le sucre et une pincée de sel.
• Couvrir et porter à ébullition.
• Cuire rapidement pendant 5 minutes puis ôter le couvercle et faire réduire jusqu'à ce que le liquide de cuisson soit sirupeux.
• Hors du feu, ajouter les radis et enrober les légumes pour les rendre brillants.
• Vérifier l'assaisonnement et laisser refroidir avant de répartir sur la tarte.
• Saupoudrer de pistaches concassées.
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