Récolté sur les coteaux exposés au Sud et à l'Ouest, il s'agit de terroirs délimités appelés par le nom du lieu-dit sur lequel ils se situent. Il existe 79 lieu-dits de Chablis
Premier Cru regroupés en 40 climats. Tous se caractérisent par une personnalité bien distincte. Ces 40 Premiers Crus sont également regroupés en 22 dénominations plus
célèbres : Mont de Milieu, Montée de Tonnerre, Fourchaume, L'Homme Mort, Vaulorent, Vaillons, Sécher, Les Lys, Montmains, Butteaux, Les Forets, Les Beauregards, Côte de Jouan,
Côte de Léchet, Beauroy, Troesmes, Vaucoupin, Les Fourneaux, Vosgros, Vau de Vey, Vau Ligneau, Vaugirault.
Le rendement de l'appellation Chablis Premier Cru est limité à 58 hl/ha.
Sa grande complexité aromatique le prédispose à une large palette d'accords. Ainsi, s'il accompagne à merveille un plat d'huîtres chaudes ou un plat de poisson en sauce, il se
marie aussi plus traditionnellement avec le jambon à la chablisienne. Jambon chaud accompagné d'une sauce à base de Chablis et de tomates qui est une des spécialités locales.
Les amateurs de viande peuvent l'apprécier sur un veau en sauce blanche par exemple, ou sur de la volaille, surtout s'il s'agit d'un Premier Cru minéral.
Enfin, si on a plutôt l'habitude de servir un verre de vin rouge sur le fromage, ce vin blanc qu'est le Chablis Premier Cru s'accordera parfaitement avec des fromages affinés.
Structurés et longs en bouche, les différents climats qui forment l'appellation Chablis Premier Cru se distinguent les uns des autres par leur sol et leur exposition.
Ainsi, chaque Premier Cru a son style bien à lui : la vivacité et la minéralité pour un Montée de Tonnerre ou un Côte de Léchet, la tendresse et le fruit pour un Beauroy ou
un Montmains.
Le millésime 2008, souvent comparé au 2002, a tout d'un grand millésime : jeune, il fait déjà preuve d'une bonne ouverture et l'équilibre entre sa rondeur et sa
fraîcheur le dispose à bien vieillir. Jeune, on appréciera ses arômes de minéraux, d'agrumes et de fruits blancs mûrs – comme la pêche. Plus tard, ses saveurs de miel et de
sous-bois continueront certainement à le rendre inoubliable.
Le Chablis Premier Cru 2008 est un bon choix pour les fêtes de fin d'année.
Si on peut le déguster après 2 ou 3 ans de conservation pour les amateurs de vins jeunes, le Chablis Premier Cru est un vin dont le potentiel est pleinement appréciable après une
période de garde, suivant le millésime, d'entre 5 et 10 ans, voire d'entre 10 et 15 ans, pour ceux qui ont davantage d'affinité avec les aromes développés par les vins vieux.
Un Premier Cru a généralement besoin d'être aéré avant d'être servi (en carafe pour les plus jeunes, en bouteille pour les plus âgés).
La température de service doit être de 10 à 12° C à table.
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