• 300 g de pommes de terre pour cuisson vapeur ou à l'eau • 200 g de champignons • 16 tomates-cerise • 2 carottes • 1 petit brocoli • 2 oignons nouveaux • 1 citron vert • 1 piment rouge • 1 bâton de citronnelle • quelques feuilles de coriandre fraiche • 1 cm de gingembre frais râpé • 2 litres de dashi (bouillon japonais : 1 cuillère à soupe rase de dashi en poudre pour 1 litre d’eau) • 2 cuillères à soupe de sauce soja • 6 cuillères à soupe de mirin (sorte de saké très doux) • 1 cuillère à soupe d’huile végétale
• Lavez et plongez les pommes de terre nouvelles dans l’eau bouillante salée pendant 20 minutes, puis coupez-les en morceaux.
• Épluchez les carottes et coupez-les en fins bâtonnets.
• Lavez et coupez les tomates cerise en deux.
• Nettoyez, coupez et taillez les champignons en lamelles.
• Coupez le pied du brocoli et taillez-le en fleurettes.
• Plongez les ensuite dans l’eau bouillante salée pendant 8 à 10 minutes.
• Pressez la moitié du citron vert et coupez l'autre moitié en fines tranches.
• Pelez et émincez finement les oignons nouveaux.
• Coupez le bâton de citronnelle en très fines rondelles.
• Dans une casserole, portez à ébullition le dashi avec la sauce soja, le jus de citron vert, le mirin, le gingembre frais râpé, la citronnelle, les oignons nouveaux émincés et le piment rouge (avec
ou sans les graines selon que vous souhaitez votre bouillon épicé ou pas).
• Couvrez et baissez le feu de manière à maintenir le bouillon au chaud.
• Déposez les morceaux de pommes de terre, les tomates cerise, les champignons, les fleurettes de brocoli, et les bâtonnets de carottes dans le bouillon.
• Ajoutez les tranches de citron vert et prolongez la cuisson pendant 3 à 5 minutes.
• Parsemez de quelques feuilles de coriandre juste avant de servir.
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