Colombo de Lotte,
Potimarron et Haricots Rouges

Photo : © P. Kettenhofen Elle&Vire

Personne(s) : 6 personnes Préparation : 20 minutes + 3 heures de marinade Cuisson : 30 minutes Coût : Elevé Ingrédients : consultez la liste © Elle&Vire Tous droits de reproduction réservés.

Les différentes étapes :


• Pour la marinade, couper la lotte en morceaux et les disposer dans un plat.
• Répartir dessus le jus de citron, l'oignon haché, l'ail écrasé, l'huile d'olive et le romarin.
• Saler, poivrer, couvrir et réserver au frais 3 heures, en mélangeant régulièrement.

• Couper le potimarron en dés et le dorer à la poêle avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
• Saler, poivrer et réserver.

• Dans une sauteuse, faire revenir à feu vif les oignons émincés, la gousse d'ail, le persil haché, les tomates coupées en dés, le bâton de cannelle et le zeste de citron avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
• Ajouter la pâte à colombo, remuer et verser le bouillon.
• Laisser mijoter quelques minutes à feu doux, puis couvrir et poursuivre la cuisson 10 minutes.

• Ajouter les haricots rouges égouttés ainsi que la Crème Épaisse Entière Elle&Vire.
• Rectifier l'assaisonnement et laisser cuire à feu doux.

• Égoutter les morceaux de lotte et faire dorer chaque face 2 minutes dans une poêle anti-adhésive avec Le Beurre de la laiterie de Condé-sur-Vire doux Elle&Vire chaud.
• Verser la lotte dans la sauteuse et poursuivre la cuisson 8 minutes à feu moyen.

• Pour le dressage, disposer deux morceaux de lotte dans des assiettes creuses, avec les haricots, la sauce et les dés de potiron.
• Saupoudrer de coriandre hachée et placer un brin de persil en décoration.