• 1 rognon de porc • 300 de maïs en grain • 20 cl de crème liquide entière • 50 cl de bouillon de légumes • 4 mini-maïs • 15 g de pop-corn • 1 cuillère à café de paprika fumé • 15 g de beurre demi-sel
Préparation de la crème de maïs : • Dans une cocotte, porter le bouillon à ébullition.
• Ajouter le maïs, la crème et cuire 5 minutes.
• Mixer longuement pour obtenir une crème lisse, assaisonner et réserver au chaud.
• Pour la garniture, tailler les mini-maïs en tranches et les faire revenir dans le beurre demi-sel.
• Au dernier moment, cuire le rognon rosé dans une grosse noisette de beurre et le tailler en tranches fines.
Dressage : • Assaisonner le pop-corn salé avec un peu de paprika fumé.
• Dans une assiette creuse, verser la crème de maïs, ajouter les grains de maïs, le pop-corn et les tranches de rognon joliment réparties.
• Finir par une pincée de paprika fumé sur la crème.
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