• 4 tranches de Serrano Label Consorcio • 12 grosses crevettes décortiquées avec la queue • 2 aubergines moyennes • 3 cuillères à soupe de farine • 2 oeufs • 4 cuillères à soupe de chapelure • 4 cuillères à soupe d'huile d'arachide • 100 g de févettes épluchées • 4 tomates confites • 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xeres • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive • sel • poivre du moulin
• Lavez les aubergines, gardez la peau et couper 16 tranches de 2 mm d'épaisseur.
• Passez-les successivement dans la farine, les oeufs battus et la chapelure.
• Les frire à la poêle, par portions, dans l'huile d'arachide.
• Posez au fur et à mesure sur un papier absorbant et réservez au chaud.
• Dans une casserole faites bouillir ¾ litre d'eau et faites cuire les févettes 7 à 9 minutes.
• Egouttez, salez et réservez au chaud.
• Enroulez chaque crevette dans 1/3 tranche de jambon Serrano Consorcio.
• Poêlez pendant 3 à 4 minutes avec un peu d'huile d'olive en les retournant délicatement.
• Préparez une vinaigrette : huile d'olive, vinaigre de Xeres, sel et poivre.
• Disposez les aubergines, les févettes, les quartiers de tomates et surmontez-les avec les crevettes.
• Arrosez de vinaigrette et servez chaud.
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