• 6 filets de lapin • 8 minis maïs • 1 botte de minis asperges • 1 bâton de citronnelle • 30 cl de lait de coco • 1 feuille de citron kaffir • 2 cuillères à soupe bombées de pâte de curry rouge • quelques tiges de ciboulette • quelques branches de coriandre • sel • poivre
• Laver les maïs et les asperges, puis éplucher les asperges.
• Les faire cuire 5 à 7 minutes dans une casserole d’eau salée bouillante et réserver.
• Retirer les premières feuilles de la citronnelle et détailler le bâton en petits tronçons.
• Couper le lapin en petits dés.
• Les faire revenir sur toutes les faces avec une cuillérée à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse jusqu’à ce que les morceaux soient bien colorés.
• Ajouter ensuite le lait de coco, la feuille de citron kaffir, la citronnelle, le curry rouge et bien mélanger le tout.
• Laisser mijoter à feu doux pendant 5 minutes.
• Détailler les asperges en petits tronçons, les ajouter ainsi que les mini maïs et poursuivre la cuisson pendant 7 à 10 minutes.
• Retirer la feuille de citron kaffir et servir le curry rouge dans des bols, le parsemer de ciboulette ciselée et de feuilles de coriandre.
• Déguster bien chaud.
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