Ingrédients pour les briochettes : • 120 g de lait • 3 oeufs • 20 g de sucre • 500 g de farine T45 • 2 cuillères à café rase de levure de boulanger • ½ cuillère à café de sel • 90 g de beurre froid • 50 g d'Emmentaler AOP suisse râpé
Ingrédients pour le beurre d'escargot : • 250 g de beurre • 3 gousses d'ail • 1 petit bouquet de persil • fleur de sel • poivre
Ingrédients pour le montage : • 48 briochettes • 48 escargots de Bourgogne (en conserve) • beurre d'escargot (voir ingrédients précédemment)
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Les conseils de Cooking2000 : • Sa majesté l'Emmentaler AOC suisse révèle sa plus pure origine dans son étymologie : « Emme », le doux nom de la rivière du canton de Berne et « Tal » qui signifie vallée en allemand.
• Découvrez notre article sur le fromage Emmentaler.
Préparation des briochettes : • Dans un robot, faites chauffer à 37°C le lait, les oeufs, la levure et le sucre.
• Ajoutez la farine et le sel et pétrir pendant 5 minutes.
• Après 1 minute de pétrissage, ajoutez le beurre en morceaux par l'ouverture.
• Laissez lever pendant 1 heure.
• Farinez légèrement le plan de travail, puis déposez la pâte à brioche.
• Appuyez avec la paume des mains pour la dégazer.
• Pour faire facilement et rapidement de toutes petites boules, pincez la pâte entre les doigts, puis faites-la tourner afin de la détacher.
• Pour finir, déposez la boule dans des petits moules.
• Couvrez d'un film et laissez lever pendant environ 45 minutes.
• Préchauffez le four à 180 °C.
• À l'aide d'un pinceau, badigeonnez les briochettes d'un peu de lait et saupoudrez d'Emmentaler AOP suisse râpé.
• Enfournez pendant environ 6/7 minutes.
Préparation du beurre d'escargot : • Mixez finement l'ail et le persil.
• Ajoutez le beurre mou, la fleur de sel et le poivre.
• Mélangez.
• Placez le beurre d'escargot dans une poche à grosse douille et laissez à température ambiante.
Montage : • Coupez le chapeau des briochettes et les creusez-les légèrement.
• Mettez un escargot dans chacune des briochettes et déposez une noisette de beurre d'escargot dessus.
• Saupoudrez d'Emmentaler AOP suisse râpé.
• Replacez le chapeau et réservez au frais.
• Au moment de servir, préchauffez le four à 180°C.
• Faites réchauffer les briochettes pendant quelques minutes.
• Elles sont prêtes dès que le beurre est fondu.
• La brioche doit rester bien moelleuse.
• Servez aussitôt.
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