• 1 kg de coques • 1 carotte • 250 g d'épinards • 1 dose de safran • 1 tubercule de gingembre • 1 bouquet de ciboulette • 8 galettes de riz
Les conseils de Cooking2000 : • Consultez notre dossier sur les coques.
• Une fois ouvertes, les coques peuvent se manger de différentes façons : chaudes avec du pain et du beurre, mélangées à d'autres coquillages en ragoût, froides en salade, soit en accompagnement de certains poissons en sauce.
• Décoquillez les coques et hachez-les.
• Réservez-en quelques unes pour la décoration.
• Mouillez les galettes de riz.
• Disposez-y les carottes en dés, les feuilles d'épinard et le hachis de coques revenues avec des échalotes et du gingembre.
• Repliez les 2 bords opposés de la galette puis les 2 autres bords opposés de manière à former des ballotines.
• Nouez-les avec un brin de ciboulette et ébouillantez-les 30 secondes.
• Faites une nage avec de la crème fraîche, des carottes, du safran, du gingembre et quelques coques.
• Faites tremper les ravioles pendant 2 mn dans la nage. Servez.
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