• 400 g de paleron de bœuf • 400 g d'épaule d'agneau sans os • ½ poule • 250 g de pommes de terre (charlotte ou ratte) • 100 g de céleri en branches • 3 poivrons (1 rouge, 1 vert et 1 jaune) • ½ chou blanc (petite taille) • 3 carottes • 1 oignon • ½ tête d'ail • épices : coriandre, piment de cayenne, paprika, poivre noir, baies de genièvre • herbes fraîches : persil plat, ciboulette, coriandre frais • sel gros
Les conseils de Cooking2000 : • Le Dymlama est la version russe du pot au feu.
• Consultez notre rubrique sur les Vins d'Alsace.
Que boire avec ce plat ? • Pinot Gris : Il développe une opulence
idéale avec ce dymlama élaboré à partir de nombreuses épices et herbes fraîches.
• Pinot Noir : Un accord plus classique est
envisageable avec un Pinot Noir d'Alsace dont le goût fruité typique évoque la cerise.
Ce cépage peut être élevé en barriques, ce qui ajoute à ses arômes une structure plus charpentée et
plus complexe.
Dymlama, pot au feu de 3 viandes (agneau, boeuf, volaille)
• Couper la viande en cubes comme pour un sauté.
• Couper la poule en morceaux.
• Couper les poivrons en cubes, émincer l'oignon, éplucher l'ail et couper le chou en 8 quartiers.
• Mettre tous les ingrédients (sauf les pommes de terre) dans une cocotte ou une grande casserole, ajouter une poignée de gros sel, ainsi que les épices.
• Porter à ébullition et laisser frémir 2 heures.
• Sortir en premier la volaille dès qu'elle sera cuite, rajouter les pommes de terre 20 minutes avant la fin de la cuisson du bœuf.
• Servir dans des assiettes à soupe avec le bouillon.
• Ajouter les fines herbes fraîches.
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