• 1 filet mignon dégraissé par le boucher • 200 g de baies de cassis fraîches ou décongelées • 1 boule de céleri-rave en juliennes épaisses • 50 g de sucre • 30 g de gingembre râpé • 20 g de beurre • 8 petits oignons blancs • 1 oignon rouge de Roscoff émincé • 10 cl de vinaigre de vin rouge • 1 cuillère d'huile d'olive • 5 cl de sauce soja • 10 cl de jus de volaille ou de veau
• Préparez votre chutney en faisant revenir l'oignon à feu doux avec un peu de beurre.
• Ajoutez le cassis puis le gingembre.
• Salez et poivrez avant de bien mélanger et de déglacer avec le vinaigre de vin rouge.
• Couvrez et laissez cuire ¾ d'heure à 1 heure, jusqu'à évaporation.
• A part, faites sauter les légumes dans le wok pendant 30 secondes et les mettez-les de côté.
• Faites ensuite chauffer le wok très fort et jetez-y les filets mignons émincés et poivrez.
• Rajoutez les légumes déjà sautés et mélangez.
• Déglacez avec la sauce soja et ajoutez le jus de veau ou de volaille.
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