• 1 terrine à baeckeoffe • 400 g d'épaule de mouton • 2 pieds de porc • 2 queues de porc • ¼ de litre de Riesling • 4 bananes épluchées • 1 kg de patates douces épluchées • 500 g de pommes de terre • 600 g de cuisses de volaille • ½ gousse de vanille de Tahaa • 400 g de filet de thon rouge cru • 2 gros oignons émincés • 2 grosses carottes • 4 gousses d'ail • 8 grosses crevettes • ½ citron confit coupé en 4 • 1 cuillère à café de poudre de carry • 1 pincée de piment rouge en poudre& • ¼ de litre de lait de coco frais
Les conseils de Cooking2000 : • A Tahiti, les légumes locaux, tels que taros, uru, fafa et patates douces se marient agréablement aux produits de la pêche.
• La tradition polynésienne consiste à cuire tout cela dans un four creusé dans la terre, à près d'un mètre de profondeur.
• Les aliments sont enveloppés dans des feuilles de bananiers et recouverts de façon bien étanche.
Que boire avec ce plat ? • Consultez notre rubrique sur les Vins d'Alsace.
• Gewurztraminer : Ce plat des îles sera tout à son avantage avec un Gewurztraminer au bouquet exotique.
Les différentes étapes : • Couper les viandes et le thon en gros cubes d'environ 60 g chacun, ainsi que les pieds et les queues de porc.
• Les mariner une nuit au vin blanc et au lait de coco, avec les gousses d'ail écrasées, les oignons émincés, la 1/2 gousse de vanille fendue en deux, le piment, le carry et du sel.
• Le lendemain, égoutter les viandes marinées et réserver le jus.
• Couper en grosses tranches épaisses les pommes de terre, les patates douces, les carottes et les bananes.
• Les assaisonner légèrement de sel et de piment.
• Préchauffer le four à 220°C.
• Disposer au fond de la terrine une couche de légumes assaisonnés, puis les 8 crevettes et le 1/2 citron confit, puis les viandes marinées égouttées, puis à nouveau le reste des légumes assaisonnés.
• Y verser ensuite la marinade.
• Couvrir avec le couvercle de la terrine et lutter cette dernière hermétiquement avec une pâte à base de farine et d'eau.
• Enfourner, puis au bout de 20 minutes de cuisson, baisser le four à 200°C et continuer la cuisson 3 heures de plus.
• Servir tel quel dans la terrine au milieu de la table.
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