• 8 filets de lapin • 8 tortillas souples (de maïs ou de blé) • 1 poivron rouge • 1 poivron jaune ou vert • 2 oignons • 2 avocats • 1 citron vert • 6 cuillères à soupe d'huile d'olive • 4 beaux brins de persil plat • 6 pincées de piment d'Espelette • 4 pincées de cumin • 4 pincées de 4 épices • ½ cuillère à café de thym effeuillé • sel
• Couper les filets de lapin en deux dans leur longueur.
• Mélanger les 4 pincées de piment d'Espelette, le cumin, les 4 épices, un peu de sel puis ajouter 2 cuillères à soupe. d'huile d'olive et le thym effeuillé.
• Badigeonner les filets de lapin avec ce mélange et les laisser mariner 1 heure au réfrigérateur.
• Pour la crème d'avocats : peler puis mixer les avocats avec 2 cuillères à soupe de jus de citron vert, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et 2 pincées de piment d'Espelette.
• Saler légèrement.
• Préchauffer le four à thermostat 6 (180°C).
• Laver, épépiner et couper en lamelles les poivrons.
• Peler et émincer l'oignon.
• Chauffer les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restant dans une poêle puis poser les poivrons et l'oignon.
• Les faire revenir 10 minutes à feu modéré puis ajouter les filets de lapin et leur marinade.
• Prolonger la cuisson 10 minutes.
• Répartir cette préparation sur les tortillas, poser un peu de persil plat dans chacune puis les rouler pour enfermer la garniture et les poser dans un plat allant au four.
• Couvrir d'une feuille de papier aluminium et enfourner 5 minutes juste le temps de chauffer les galettes de maïs.
• Servir aussitôt avec la crème d'avocat pimentée et le reste de citron vert coupé en quartiers.
• Ajouter, si le cœur vous en dit, des tomates fraîches et quelques feuilles de salade.
• Vous pouvez aussi chauffer ces tortillas au micro-ondes.
• Dans certains paquets de tortillas, vous trouverez un sachet d'épices spécialement prévu pour la marinade : n'hésitez pas à l'utiliser.
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