Langue de bœuf au curry et
compote de pommes aux 5 épices

Photo : © CNTF

Personne(s) : 6 personnes Préparation : 45 minutes Cuisson : 03 heures Coût : Moyen Ingrédients : consultez la liste © Confédération Nationale de la Triperie Française (CNTF) Tous droits de reproduction réservés.

Les différentes étapes :


• Mettez une marmite d'eau à bouillir.
• Pendant ce temps, nettoyez, épluchez et émincez les carottes et les oignons blancs.
• Pelez les gousses d'ail.
• Lorsque l'eau de la marmite arrive à ébullition, plongez-y la langue.
• Egouttez-la au bout de 5 minutes.

• Passez la langue rapidement sous l'eau froide.

• Remettez-la dans la marmite avec les carottes et les oignons pelés et émincés, les gousses d'ail pelées, le cube de bouillon et le bouquet garni.
• Salez et poivrez généreusement.
• Recouvrez largement d'eau froide et couvrez.
• Laissez cuire le tout 2 heures et 30 minutes sur feu moyen.

• À la fin de la cuisson, égouttez la langue, retirez la peau puis coupez-la en tranches. Réservez.

• Pelez et ôtez le cœur des pommes. Coupez-les en cubes.
• Pelez et émincez les oignons rouges.
• Dans une cocotte, faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, puis faites revenir les pommes et les oignons à feu vif.
• Baissez le feu, ajoutez les raisins et les amandes, puis saupoudrez de curry. Mélangez.
• Déposez les tranches de langue dans la cocotte.
• Fermez la cocotte et laissez cuire 20 minutes à feu très doux.

• Servez chaud.