Ingrédients pour la farce : • 6 dattes • 1 petit suisse • 1 pincée de noix muscade • 1 cuillère à soupe de cognac • 1 cuillère à soupe de pistaches • 2 tranches de pain d'épices • 1 tuyau de cannelle • 1 clou de girofle
Ingrédients pour la sauce : • 1 tranche de pain d'épice • 2 pincées de cannelle • 1 zeste de citron • jus de cuisson et échalotes
Préparation de la farce : • Préchauffer le four à thermostat 7 (210°C / 410°F).
• Couper les dattes en petits morceaux (après les avoir dénoyautées).
• Dans une jatte, mettre le petit suisse, les dattes, un peu de noix muscade râpée, le cognac et le sel.
• Mixer les pistaches, le clou de girofle, et le pain d'épices et mélanger le tout.
• Introduire la farce à l'intérieur de la pintade à l'aide d'une petite cuillère.
• Terminer par le tuyau de cannelle.
Préparation des poires : • Couper les poires en deux, les éplucher et ôter le cœur.
• Presser le jus de citron dans une jatte, mettre de l'eau froide et tremper les poires afin qu'elles ne noircissent pas.
• Il est alors temps de badigeonner la pintade de beurre fondu.
• Éplucher les échalotes en les coupant grossièrement au fond d'un plat, disposer la pintade au-dessus.
• Faire cuire au four chaud pendant 40 minutes au total.
• Tourner la pintade toutes les 10 minutes.
• Après 20 minutes de cuisson, ajouter un verre d'eau chaude au fond du plat.
• Baisser alors la température à thermostat 6 (180°C / 360°F).
• Ajouter également les poires égouttées sur lesquelles on met une pincée de cannelle.
Préparation de la sauce : • Mixer le pain d'épices, le zeste d'un citron, la cannelle en poudre, le sel.
• Au dernier moment, ajouter le jus de la pintade, les échalotes et mixer le tout.
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