Ingrédients : Ingrédients pour la marinade : • 4 gousses d'ail (cuites à l'eau salée avec la peau) • 1 cuillère de paprika • 1 cuillère de curry madras • 1 cuillère à moka de cardamome moulue • 5 gouttes de Tabasco • 10 g de gingembre frais finement râpé • 1 yaourt
Ingrédients pour la salade : • 4 râbles de lapin • 10 cl d'huile d'olive • 2 jus de citron • 1 yaourt • sel • poivre • curry (+ la moitié des épices de la marinade) • 10 cl d'huile d'arachide • salade mesclun • sel
Les conseils de Cooking2000 : • Consultez notre rubrique sur les Vins d'Alsace.
Que boire avec ce plat ? • Gewurztraminer : Les épices indiennes
s'expriment totalement dans ce plat et réclament un Gewurztraminer jeune et très aromatique.
• Pinot Gris : Une alternative à explorer…
• Mélanger la moitié des ingrédients de la marinade et le yaourt.
• Désosser les 4 râbles de lapin, les reconstituer et les ficeler ou demander à votre boucher de les préparer ainsi.
• Les badigeonner avec la marinade et laisser reposer une nuit au froid.
• Eponger les râbles, les rôtir au four à l'huile d'arachide, 20 à 25 minutes.
• Les laisser refroidir.
• Préparer une vinaigrette en rajoutant l'autre moitié des épices de la marinade et le second yaourt.
• Assaisonner la salade.
• Dresser la salade sur les assiettes et poser dessus de très fines tranches de râble de lapin.
• Garnir avec des dés de tomates et des herbes du jardin.
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