• 4 suprêmes de pintade • 20 mini-aubergines • 16 oignons nouveaux • 4 petites tomates olivettes de Sicile • 4 cuillères à soupe de Nuoc Mam • 4 cuillères à soupe de sauce soja légère • 4 tranches d'ananas • 4 gousses d'ail • 4 cuillères à soupe de jus de tamarin • 1 petit piment fort • 4 branches de Mo Om • 1 cuillère à thé de curry de Madras • 10 cl d'huile d'olive • 20 cl de bouillon de volaille • sel • poivre
Des idées encore des idées !
Les conseils de Cooking2000 : • Consultez notre article sur la pintade.
• Le Mo Om est une délicieuse herbe vietnamienne qui ensoleille votre table de saveurs parfumées et éveille les sens de vos convives.
• Assaisonner les suprêmes de pintade de sel et de curry, les mettre à rôtir au four à thermostat 7 (210°C / 410°F) dans une cocotte en les faisant à peine colorer.
• Garder les en attente dans un endroit tempéré.
• Jeter la graisse de cuisson et déplacer avec le bouillon de volaille, réduire de moitité, passer et tenir au chaud.
• Chauffer l'huile d'olive dans une autre cocotte, y faire légèrement colorer les oignons puis y joindre les aubergines entières et les tomates coupées en deux ainsi que les 3 gousses d'ail hachées.
• Ajouter le soja et le Nuoc Mam, couvrir et cuire doucement à couvert pendant 15 minutes.
• Ajouter alors le jus de tamarin et poursuivre la cuisson encore 15 minutes toujours à couvert.
• Couper l'ananas en dés de 2 cm. Les mettre dans une casserole avec un peu d'huile d'olive, faire cuire doucement avec le piment rouge épépiné et un peu de sel, jusqu'à obtenir une compote.
• Au moment de servir, incorporer les feuilles de Mo Om grossièrement hachées.
• Disposer les suprêmes de pintade au centre des assiettes, répartir les aubergines, oignons et tomates tout autour, ciseler le basilic Thaï, napper de jus de pintade.
• Accompagner du condiment ananas Mo Om.
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