• 600 g de joue de boeuf • 1 poivron rouge • 1 poivron vert • 2 carottes • 1gros oignon • 2 gousses d'ail • 1 piment rouge jalapeno • quelques feuilles de coriandre fraîche • 400 g de maïs en grain • 180 g de haricots rouges (cuits) • 20 cl de pulpe de tomate • 1 cube de bouillon de boeuf • quelques gouttes de sauce pimentée • 3 cuillères à soupe d'huile d’olive • sel • poivre du moulin
• Couper la joue de boeuf en cubes.
• Egoutter et rincer le maïs, épépiner les poivrons et les couper en lanières.
• Peler les carottes et les couper en petits dés.
• Peler l’oignon et l’émincer finement.
• Epépiner le piment et le couper en fines rondelles.
• Peler l’ail et le dégermer.
• Chauffer l’huile dans une cocotte, colorer la joue de boeuf à feu vif et la réserver.
• La remplacer par l’oignon et le colorer légèrement, remettre la joue de boeuf, ajouter l’ail pressé, le piment et la pulpe de tomate, verser de l’eau à hauteur, ajouter le cube
de bouillon, les carottes et les poivrons, couvrir et laisser mijoter 45-50 minutes.
• Ajouter les haricots rouges, saler et poivrer si besoin.
• Verser quelques gouttes de sauce pimentée et poursuivre la cuisson 15 minutes en mélangeant régulièrement, ajouter le maïs 5 minutes avant la fin de la cuisson en mélangeant
délicatement.
• Servir la joue de boeuf à la mexicaine décorée de coriandre finement ciselée.
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