• 6 belles fraises françaises • 80 g de farine de riz gluant • 70 g de sucre blanc • 80 g de sucre glace • 12 cl d'eau • 120 g de poudre d'amande • 40 g de purée d'amande • fécule de maïs
• Mélanger la poudre d'amande avec le sucre glace et la purée d'amande.
• Ajouter 2 cuillères à soupe d'eau.
• Former 6 boules de pâte d'amande de la taille d'une noix avec vos mains et réserver au frais.
• Dans un saladier, mélanger la farine de riz gluant avec le sucre blanc.
• Ajouter l'eau progressivement en mélangeant avec un fouet jusqu'à obtenir une pâte lisse et sans grumeau.
• Verser la pâte dans une casserole, mettre sur feu doux et cuire tout en remuant constamment.
• Au bout d'environ 8 minutes, la pâte va prendre une consistance très épaisse et former une boule.
• Déposer la pâte sur un plan de travail.
• À l'aide d'une passoire à thé, saupoudrer généreusement la pâte de fécule de maïs et laisser refroidir 5 minutes.
• Couper la pâte en 6 parts égales.
• Laver, équeuter puis sécher les fraises.
• Les enrober avec la pâte d'amande.
Montage des mochi : • Fariner vos mains avec de la fécule.
• Former un disque avec un pâton, placer une fraise enrobée en son centre puis refermer en rabattant les bords et en les pinçant entre eux.
• Rectifier la forme avec vos mains si nécessaire.
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