• 12 petites galettes de riz • 200 g de Beaufort • 300 g d'épinards frais • 4 œufs • tranche de poitrine fumée • 10 cl d'huile • 50 g de beurre • sel • poivre
• Faire ramollir les galettes de riz 30 minutes à l'avance en les glissant entre 2 serviettes humides.
• Trier, équeuter et laver les feuilles d'épinards.
• Découper la poitrine fumée en lardons.
• Les saisir dans une poêle avec une noisette de beurre et les laisser rissoler pendant 5 minutes à feu vif en remuant.
• Ajouter un peu de beurre et les épinards, mélanger et faire cuire à nouveau 5 minutes sur feu vif en remuant.
• Fouetter les œufs dans un bol, saler et poivrer et les faire cuire dans une poêle avec le reste de beurre, en remuant, pour obtenir des œufs brouillés.
• Découper le Beaufort en petits morceaux et mélanger hors du feu aux œufs brouillés.
• Ajouter les épinards aux lardons et mélanger à nouveau.
• Répartir cette farce au centre des galettes de riz, rabattre les côtés pour enfermer la farce, puis les rouler pour obtenir des nems.
• Faire chauffer l'huile dans une poêle, et saisir les nems en plusieurs fois dans l'huile chaude.
• Laisser cuire 5 minutes, égoutter sur du papier absorbant.
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