• 6 suprêmes de poulet désossés (blancs avec une partie de l'aile) • 50 g de beurre • 2 cuillères à soupe d'Aachener Pflümli • 3 branches d'estragon • 6 oignons blancs • 25 cl de vin blanc • 30 cl de crème liquide • 2 pincées de noix de muscade • sel • poivre
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Les conseils de Cooking2000 : • Aachener Pfümli : c'est une confiture de prunes, légèrement épicée. Cette recette d'origine a été inventée à Aix-la-Chapelle (en Allemagne)
• Consultez notre article sur les Rendez-vous Gourmands avec Thalys.
Recette réalisée par Julie Andrieu pour Thalys Tous droits de reproduction réservés.
Les différentes étapes :
• Pelez et coupez les oignons en rouelles d'1 cm de large.
• Faites chauffer le beurre dans une sauteuse, faites-y dorer les suprêmes de tous les côtés sur feu moyen.
• Salez, poivrez et muscadez-les une fois qu'ils sont colorés.
• Retirez-les, videz la matière grasse et déglacez le poêle avec le vin.
• Ajoutez l'Aachener Pflümli, 2 branches d'estragon salez, poivrez et déposez les rouelles d'oignons bien à plat.
• Couvrez d'eau à hauteur.
• Déposez les blancs de poulet sur les oignons, couvrez et laissez cuire 10 minutes à feu doux.
• Retirez le poulet et maintenez au chaud.
• Ajoutez la crème dans la sauteuse, remuez et laissez réduire quelques instants en remuant.
• Retirez l'estragon.
• Découpez les suprêmes en biais comme un magret.
• Répartissez les « tagliatelles » dans le fond d'un plat et déposez les tranches de poulet dessus.
• Saupoudrez du reste d'estragon ciselé. Salez et poivrez.
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